VINI

Mael
Custoza 2007 D.O.C.

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo, leggermente argilloso. Le viti sono allevate a cordone speronato basso e guyot.
Uve: Garganega 40%, Trebbiano Toscano 20%, Trebbianello 20%, Riesling 20%.
Resa: circa cento quintali di uva per ettaro. 
Maturazione: pochi mesi in acciaio inossidabile. 
Durata presso il consumatore: alcuni anni. 
Colore: giallo paglierino tenue con note verdognole.
Profumo: fruttato, leggermente aromatico.
Sapore: secco, fresco, di buona struttura, di buon
equilibrio.
Come si serve: a 8°C - 12°C.
Abbinamenti gastronomici: pesci di buona struttura, primi piatti a base di verdure e pesci. 

Custoza
Vino Bianco D.O.C.

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo, leggermente argilloso. Le viti sono allevate a cordone speronato basso.
Uve: garganega 40%, trebbiano toscano 20%, varie 20%.
Resa: circa cento quintali di uva per ettaro. 
Maturazione: pochi mesi in acciaio inossidabile. 
Durata presso il consumatore: due anni. 
Colore: giallo paglierino tenue. 
Profumo: fruttato, con sentori di mela fine. 
Sapore: secco e piuttosto fresco, molto armonico ed equilibrato.
Come si serve: a 8-10° C, stappando la bottiglia al momento. 
Abbinamenti gastronomici: antipasti ittici, primi piatti delicati, piatti di pesce in genere. 

Bardolino Chiaretto
Vino Rosè D.O.C.

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo. Leggermente argilloso. Le viti sono allevate a cordone speronato basso, la corvina invece a guyot.
Uve: corvina 50%, rondinella 30%, varie 20%.
Maturazione: qualche mese in acciaio.
Durata presso il consumatore: due anni.
Colore: rosa tenue brillante.
Profumo: abbastanza intenso, fruttato, molto elegante.
Sapore: secco, fresco, di grande equilibrio.
Come si serve: a 10-12° C, stappando la bottiglia al momento.
Abbinamenti gastronomici: antipasti, zuppe di pesce, anguilla e carni bianche.

Bardolino “Le Fontane”
Vino Rosso D.O.C.

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo. Leggermente argilloso. Le viti sono allevate a cordone speronato basso, la corvina invece a guyot.
Uve: corvina 60%, rondinella 30%, varie 10%.
Resa: circa 100 quintali di uva per ettaro.
Maturazione: sei mesi in acciaio.
Durata presso il consumatore: tre anni.
Colore: rosso rubino non troppo intenso ma gioioso.
Profumo: abbastanza intenso, con freschi sentori floreali.
Sapore: secco, leggero, delicatamente vinoso, su lieve fondo amarognolo.
Come si serve: a 12-14° C, stappando la bottiglia al momento.
Abbinamenti gastronomici: è eccellente sugli intingoli di carne, sui risotti, sui piatti a base di carne bianca, ma è soprattutto un ottimo vino da tutto pasto.

Bardolino Superiore
Vino RossoD.O.C.G.

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro calcareo, leggermente argilloso. Le viti sono allevate a cordone speronato basso, la corvina invece a guyot.
Uve: corvina 65%, rondinella 25%, sangiovese 10%.
Resa: circa 80 quintali di uva per ettaro.
Maturazione: dodici mesi in botti di rovere di Slavonia da 30 ettolitri.
Durata presso il consumatore: quattro anni.
Colore: rosso rubino con trasparenze amaranto.
Profumo: intenso, si colgono fiori, frutta matura, nocciola.
Sapore: secco, elegante, di buon corpo, con piacevole finale amarognolo.
Come si serve: a 14-16° C, stappando la bottiglia al momento.
Abbinamenti gastronomici: piatti a base di carni bianche e rosse non molto impegnative, formaggi giovani.

Becco Rosso
Corvina Veronese I.G.T. Verona

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo. Leggermente argilloso. Le viti sono allevate a guyot.
Uve: corvina 100%.
Resa: circa 80 quintali di uva per ettaro.
Maturazione: dodici mesi in botti di rovere di Slavonia da 30 ettolitri.
Durata presso il consumatore: almeno cinque anni.
Colore: rosso rubino con riflessi granati, non molto carico e tuttavia caldo e brillante.
Profumo: vinoso con garbo, tendente a bouquet ben dichiarato, con sentori di sottobosco, soprattutto di ribes.
Sapore: asciutto, fresco, su elegante fondo amarognolo, con note di tostatura, è un vino di forte carattere ed ottima stoffa.
Come si serve: a 16-18° C, stappando la bottiglia al momento e versando in calice tipo Bordeaux.
Abbinamenti gastronomici: arrosti di carne bianca o rossa leggera, formaggi a pasta dura.

Rosso di Corte
Vino Rosso I.G.T. Verona

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo. Leggermente argilloso. 
Uve: cabernet sauvignon 65%, merlot 35%.
Resa: circa 80 quintali di uva per ettaro.
Maturazione: diciotto mesi in barriques.
Durata presso il consumatore: almeno dieci anni.
Colore: rosso porporino con lievi riflessi granati.
Profumo: ampio, complesso, con piccoli frutti di bosco in evidenza.
Sapore: morbido, elegante, ripropone al palato gli aromi dei piccoli frutti rossi percepiti all'olfatto.
Come si serve: a 16-18° C, stappando la bottiglia al momento e versando in calice tipo Bordeaux.
Abbinamenti gastronomici: arrosti di carne bianca o rossa leggera, formaggi a pasta dura.

Fenili
Vino Dolce Custoza Passito D.O.C.

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo. Leggermente argilloso. 
Uve: quasi esclusivamente garganega raccolta e messa ad appassire fino a febbraio.
Resa: circa 30 quintali di uva per ettaro.
Maturazione: dodici mesi in barriques.
Durata presso il consumatore: molti anni.
Colore: giallo dorato carico con trasparenze ambrate.
Profumo: intenso, leggermente etereo, con piacevoli sentori di miele e fiori di campo.
Sapore: dolce, equilibrato, con sentori di mandorle e nocciole leggermente tostate, di buona persistenza. Lascia la bocca pulita e asciutta.
Come si serve: a 8-12° C, stappando la bottiglia al momento.
Abbinamenti gastronomici: eccellente con grandi formaggi a pasta molla o erborinati, si può tentare sul foie gras. E' eccelso sulla piccola pasticceria dolce.

Merlot
Vino Rosso D.O.C.

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo. Leggermente argilloso. 
Uve: Merlot 100% 
Resa: circa 80ql. uva ettaro.  Vinificazione: le uve, diraspate e pigiate, iniziano la fermentazione a circa 30° C, mentre un irroratore computerizzato provvede a bagnare il cappello di vinacce. Quando il mosto raggiunge un tenore alcolico del 3-4%, la temperatura all'interno del fermentino viene abbassata a 22° C. La fermentazione, che prosegue fino a esaurimento degli zuccheri, dura perciò 10-12 giorni.
Maturazione:  diciotto mesi in barriques.
Durata presso il consumatore: almeno dieci anni.
Colore: rosso porporino con lievi riflessi granati.
Profumo: ampio, complesso, con piccoli frutti di bosco in evidenza.
Come si serve: a 16-18° C, stappando la bottiglia al momento e versando in calice tipo Bordeaux.
Abbinamenti gastronomici: si sposa con un'ampia gamma di carni ben strutturate.

Nichesole
Vino Bianco I.G.T.

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo, leggermente argilloso. Le viti sono allevate a cordone speronato basso.
Uve: viogner 100%. Vinificazione: le uve vengono preventivamente portate a zero gradi in cella frigorifera, poi passano alla pressa pneumatica a polmone senza diraspatura. Il mosto viene decantato a freddo intorno a 5 gradi: una volta pulito e trasferito in altra vasca, viene inoculato con lieviti selezionati, che innescano la fermentazione, tenuta alla temperatura controllata di 18-20 gradi. Resa: circa 80ql. uva ettaro. 
Maturazione:  pochi mesi in acciaio inossidabile.
Durata presso il consumatore: qualche anno.
Colore: giallo paglierino. 
Profumo: fruttato e leggermente aromatico, piacevoli ricordi esotici.
Sapore: secco di buon equilibrio, elegante con suadente ritorno retro olfattivo. 
Come si serve: a 10-12° C, stappando la bottiglia al momento.
Abbinamenti gastronomici: pesci di buona struttura con salse saporite, primi piatti a base di verduree pesci.

Chardonnay
Vino Bianco D.O.C.

Vigneto: nel territorio comunale di Valeggio sul Mincio, sulle colline moreniche sud-orientali del Garda. Terreno ricco di scheletro, calcareo, leggermente argilloso. Le viti sono allevate a cordone speronato basso.
Uve: chardonnay 100%.
Resa: circa ottanta quintali di uva per ettaro.Vinificazione: le uve vengono preventivamente portate a zero gradi in cella frigorifera, poi passano alla pressa pneumatica a polmone senza diraspatura. Il mosto viene decantato a freddo intorno a 5 gradi: una volta pulito e trasferito in altra vasca, viene inoculato con lieviti selezionati, che innescano la fermentazione, tenuta alla temperatura controllata di 18-20 gradi. Maturazione: 6 mesi in acciaio.
Durata presso il consumatore: quattro anni.
Colore: giallo paglierino.
Profumo: ampio, complesso, con spiccato sentore di frutta matura che ben si armonizza con la vaniglia della tostatura.
Sapore: una piacevole sensazione di morbidezza accompagna una struttura ampia e complessa.
Come si serve: a 10-12° C, stappando la bottiglia al momento.
Abbinamenti gastronomici: primi piatti robusti, pesce e carni bianche.